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    規格:500G 簡介:無渣火鍋是近幾年興起一種新的火鍋類型,顧名思義就是他的鍋底沒有殘渣,吃起來更加爽口。那么無渣火鍋底料是怎么制作的呢?今天我們來看看常規的無渣火鍋底料配方和制作方法!
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    無渣火鍋是近幾年興起一種新的火鍋類型,顧名思義就是他的鍋底沒有殘渣,吃起來更加爽口。那么無渣火鍋底料是怎么制作的呢?今天我們來看看常規的無渣火鍋底料配方和制作方法!

    重慶無渣火鍋底料

    無渣火鍋底料配方原料: 牛油20斤、菜子油50斤、雞油10斤、豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水)

    紅湯的具體制備方法如下:首先將鐵鍋放在高火上,加黃油至80%的火,洋蔥和香菜各1斤。去除味道并去除。將菜籽油和雞肉油加入70%的西洋菜和小米辣中。干燥后,加入生姜,洋蔥,大蒜,豆and和胡椒粉,攪起香氣和紅色,然后將腌制的胡椒放低火中,然后加入香料。炒香后,將糯米汁,冰糖等煮沸。當湯濃稠時,香氣四溢,味道又辛辣又甜,可以在火鍋中使用。白酒用來冷卻,以免油炸底料。炸后,它會悶一夜,第二天油會滴出來,雜質會用水煮沸后用作湯。制備紅湯時,請注意以下兩點:首先,與油混合時,必須將湯表面的泡沫撇去。方法是:用勺子的背面輕輕浸入,讓浮渣粘在勺子的背面,然后將其除去,以免撇去油。第二個是中途品嘗。如果咸味不足,則適當添加鹽;如果辣味不濃,則加入一些西洋菜,胡椒和辣椒;如果太辣或太咸,加冰糖或清湯。補充調味料后,火鍋的味道更符合食客的要求,正宗的重慶火鍋的味道更加突出。

    清湯:1)懸湯配料(例如,有30個鍋底):雞肉6斤,豬肉骨頭15斤,牛肉骨頭15斤,姜500克,蔥500克。 50克當歸。黨參100克。 1.用清水沖洗掛湯的成分,然后將其放入沸水中,然后用清水沖洗。 2.將雞肉切成大塊。將色拉油放入鍋中,然后與蔥,姜,當歸和黨參一起炒。 3.將原料放入鍋中,與80斤水混合,先在高火上煮沸,然后在除去泡沫后用低火將鮮味提起。服務鍋:1.清湯:鹽,味精,雞精,雞粉,肉醬寶,豬肉精,雞精,蔥,大棗,枸杞,香沙,姜片。 2.紅湯;鹽,味精,雞肉精,雞肉面條,面條,肉醬,豬肉精,糯米汁,雞肉精,蔥,姜片,白豆蔻?;A材料。 (將基本成分和雜質煮沸的湯)

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